Слайд 13: Требования к качеству блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи | Презентация: Блюда из птицы и дичи.ppt | Тема: Кулинария | Урок: Технология
- Требования к качеству блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи. Затем бульон сливают и приготавливают соус. Жарят основным способом, в жарочном шкафу и реже во фритюре. Блюда из птицы и дичи легко усваиваются организмом. Для вторых блюд варят кур, индеек, реже гусей и уток. Для холодных блюд можно использовать дичь. Из бульона, полученного при варке кур, цыплят, индеек, приготоавливают соус. Через каждые 10-15 минут птицу поливают выделившимся соком и жиром.
- ЯблокоP. Лимон. Фрукт. Фрукты ,которые растут на деревьях. На деревьях растёт множество фруктов . Апельси?н плодPапельсинного дереваP, родом изPКитая. ЛимонP небольшоеPвечнозелёное плодовоеPдеревоPвысотой до 5 8Pм, с раскидистой или пирамидальнойPкороной.. РодинаP PИндия,PКитай и тихоокеанские тропические острова. Довольно высокое дерево, относится к подсемействуPЦитрусовые семействаPРутовые. Лимо?н-гибридный видPдеревьев из родаPЦитрус.
- 4*4*4(средний брюнуаз). Сушеные овощи. Промывают Разрезают на 2 или 4 части. Сортируют по размерам и степени зрелости. Формы нарезки луковых овощей. Консервированные овощи. Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования. Шашки (квадратики). Обработка плодовых овощей. Мойка овощей. Первичная обработка овощей. Промывают помидоры Вырезают плодоножку. Обработка десертных овощей. Старые баклажаны ошпаривают и очищают кожицу.
- Фернан Пуан (Fernand Point), 1. 2. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению; При Людовике XIV меню имеют вид записочек - карточек на плотной бумаге с заказами блюд для короля: блюда на обед, блюда для удовольствия и т.п.
- Как называется маленький бутерброд? Засахаренная фруктовая долька? a) Мармелад b) Цукат c) Курага d) Урюк. Ответ: галушки. Ответ: цукат. Занимательная кулинария. Ответ: бутоны. Ответ: Посол. Ответ: Лук.
- Блюда из мяса. Из истории. Первичная обработка. Схема разделки туши говядины: Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой. 2. Обмывание. Виды мяса. 4. Разделка. 7. Бефстроганов 8. Шашлык 9. Поджарка 10. 1. Оттаивание. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. А. Котлеты б. Биточки в шницели г. Тефтели д. Зразы е. Рулеты.
краткое содержание других презентаций о кулинарии
бесплатно в zip-архиве. Размер архива - 2063 КБ.
всю презентацию «Блюда из птицы и дичи.ppt»
Для показа на уроках Вы также можете
щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как...».
Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке технологии,
Требования к качеству блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи. Порционные куски отварной птицы состоят из части тушки и части окорочка. Цвет от серо-белого до светло-кремового. Консистенция мягкая, сочная. Вкус в меру соленый, без горучи, с ароматом, присущим данному виду птицы. Жареная птица должна иметь румяную корочку. Цвет филе из кур и индеек белый, окорочков серый или светло-коричневый, гуся и утки светло- или темно-коричневый. Консистенция мягкая, сочная. Кожа чистая, без остатков пера и кровоподтеков. Котлеты рубленые из кур имеют на поверхности светло-золотистую корочку. Цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого. Консистенция пышная, сочная, рыхлая. Не допускаются покраснение мяса и привкус хлеба. Слайд 13 из презентации «Блюда из птицы и дичи» к урокам технологии на тему «Кулинария» Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: jpg.
Требования к качеству блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи
Требования к качеству блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи. Порционные куски отварной птицы состоят из части тушки и части окорочка. Цвет от серо-белого до светло-кремового. Консистенция мягкая, сочная. Вкус в меру соленый, без горучи, с ароматом, присущим данному виду птицы. Жареная птица должна иметь румяную корочку. Цвет филе из кур и индеек белый, окорочков серый или светло-кориневый, гуся и утки светло- или темно-коричневый. - Слайд 13 - Блюда из птицы и дичи - Кулинария - Презентации по технологии
Комментариев нет:
Отправить комментарий